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Tartelettes fines de mirabelles, caramélisées au miel de romarin et compote de rhubarbe

Mis à jour : 20 mars 2019


- Recette créée et photographiée en 2010 pour 750g -



Des tartelettes fines et gourmandes alliant sucré des fruits et du miel et acidulé de la rhubarbe. Croustillant et doux, un pur délice!


Ingrédients pour 2 personnes

- 175g de mirabelles 

- 4 c. à s. de compote de rhubarbe (maison de préférence)

- Miel de romarin (de chez La Maison du miel)

- 1 pâte à tarte brisée (faite maison de préférence)

- Une pincée de sel fin

- 125g de beurre demi-sel

- 125g de sucre de canne en poudre 

- 250g de farine 

- 1 œuf


Dénoyautez et coupez en deux vos mirabelles, sucrez-les dans une passoire et laissez-les égouttez. Préparez la pâte sablée.

Dans un grand bol, battez l'œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux.

Versez la farine tamisée et mélangez avec une spatule en bois. Effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable.


Ajoutez les morceaux de beurre bien mou et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. Faites une boule. Cette pâte n'a pas besoin de reposer ! Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez-la et découpez des cercles de pâtes selon la taille que vous souhaitez donner à vos tartelettes (en prenant en compte la largeur du rebord de pâte).


Enfournez votre pâte à tarte pendant environ 15 minutes en surveillant bien la coloration de la pâte, il faut que les tartelettes deviennent tout juste dorées. A ce moment, sortez-les du four. Déposez un lit de compote de rhubarbe sur les tartelettes. Disposez les mirabelles sur les tartes et badigeonnez ces dernières de miel de romarin à l'aide d'un pinceau de cuisine.


Réenfournez à 150°C pendant environ 30 minutes. Surveillez très attentivement la coloration des tartelettes. Au bout de 10 minutes de cuisson, rebadigeonnez les tartelettes d'un peu de miel, en insistants bien sur les rebords de pâte afin qu'ils soient bien caramélisés.


Régalez-vous !

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