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La confiture de fraises et de rhubarbe avec un peu de basilic



Ça y est, la saison des fraises démarre ! Quelle joie !

Du coup, bah j'ai sauté dessus et en particulier sur de très jolies premières fraises ciflorette de Carpentras. À mon habitude je suis une grande fana de fraises des bois mais les ciflorette étaient très belles et bio. 

J'ai décidé de les associer avec de la rhubarbe pour contrebalancer par l'acide le sucré de la fraise. Et pour ajouter une pointe de fraîcheur, quelques feuilles de basilic citron viendront donner du peps à mes petites confitures !

Je vous donne la recette ci-dessous et régalez-vous !


Ingrédients pour 4 pots : 

- 1kg de fraises

- 600 g de rhubarbe

- 1kg de sucre cassonade

- 3 branches de basilic citron

- 1 citron

- quelques gouttes de rhum

10min de temps de préparation / 2h de macération / 30 minutes de cuisson

Commencez par lavez vos fraises et vos tiges de rhubarbe.  Equeutez vos fraises et coupez-les en deux. Epluchez légèrement vos tiges de rhubarbe et débitez-les en morceaux. 

Dans un saladier, disposez vos fruits et arrosez-les de 400g de sucre et du jus du citron. Laissez ainsi macérer 2 heures. Cette étape vous permet de faire dégorger vos fruits de leurs (très) bons sucres et de les pré-cuire également.

Vous pouvez laisser macérer plus que 2 heures si vous le souhaitez ou ne pouvez faire autrement. Ne dépassez pas les 6 heures néanmoins pour ne pas trop oxyder vos fruits.



Une fois la macération faite, disposez l'ensemble de votre saladier (fruits et jus) dans une casserole très profonde.

Faites monter à ébullition doucement et gardez toujours une température de cuisson à douce ébullition. 

Votre confiture sera prête lorsque les bulles qui émergent sont grosses et lourdes. Pour vous assurer de la cuisson, vous pouvez prendre une petite cuillère, prélever un peu de la confiture, la faire refroidir et toucher avec le doigt la texture. Si celle-ci est assez gluante et ferme, alors c'est que votre confiture est prête !


Il ne vous reste plus alors que de les mettre dans vos pots préalablement ébouillantés. 

Une fois vos pots remplis et que vous êtes prêts à les refermer, munissez-vous d'un briquet ou allumettes et d'une bouteille de rhum.  Un à un, versez quelques gouttes de rhum sur le dessus des confitures, faites flamber et refermer aussitôt, les flammes encore là, avec le couvercle. Vous devez entrendre un "cloc" à la fermeture. Ce bruit vous garantit une fermeture hermétique et donc une conservation optimale de vos petits bocaux !

Laissez refroidir et hop, tartinez vos brioches !

Régalez-vous et à bientôt !

Léa




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