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Œufs mimosas et mayonnaise de sardines

Une recette de fin de placard et d'apéritif pressé !


Pour 6 œufs mimosas (pour 3 personnes) :

- 3 oeufs + 1 pour la mayonnaise

- 100ml d'huile neutre (tournesol, colza, etc)

- 1 boîte de sardines à l'huile

- sel /poivre

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 cuillère à café de vinaigre (de cidre ou de vin)

- Du tabasco

- 1/2 citron


Faites bouillir de l'eau et faites cuire vos 3 oeufs durs pendant 9 minutes. Sortez les du feu, retirez la coquille et réservez.




Montez votre mayonnaise :

Dans un bol, placez votre jaune d'œuf et, à l'aide d'un fouet, fouettez votre jaune sans vous arrêtez et en incorporant simultanément votre huile progressivement (par étapes) et en fin filet.

Une fois votre mayonnaise ferme, ajoutez-y la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et, si vous avez, un filet de jus de citron. Remuez et réservez au frais.



Prendre un filet de sardine, le couper en deux et retirez l'arête principale. Émiettez-le ensuite à la fourchette. Incorporez l'emietté de sardine à votre mayonnaise et replacez au frais.


Coupez vos oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement le jaune que vous placez dans un bol. Effritez ce jaune pour en faire une poudre grossière.


Dans une assiette, assemblez la mayonnaise dans les oeufs vidés puis recouvrez de jaune d'œuf émietté.





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