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Kouglof aux raisins secs et oranges confites

Cette recette me vient de ma mère qui s'est prise récemment de passion pour les kouglofs. Nous avons donc ensemble fait l'investissement dans un moule en terre cuite dédié pour des résultats bluffants...

Voici donc ma recette, humblement et j'espère recevoir vos commentaires... Avis aux alsaciens !

Pour la pâte :

  • 60 g de raisins secs

  • 300 g de farine T45

  • 60 g de sucre cassonade

  • 3 g de sel

  • 2 œufs entiers

  • 100 g de lait entier à température ambiante

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 90 g de beurre demi-sel

  • Une poignée d’oranges confites en lamelles

  • Du sucre glace

  • Eau de fleur d'oranger

  • 10cl de rhum ambré

Commencez votre recette la veille : faites détremper toute une nuit vos raisins secs dans un mélange fait de 10cl de rhum ambré, d'un bouchon d'eau de fleur d'oranger et de 50cl d'eau.


Le lendemain : dans un bol de batteur (utilisez le crochet), mélangez ensemble la farine, le sucre cassonade, les œufs préalablement battus en omelette, le lait, le sel et la levure (bien à l'écart du sel). Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Coupez le beurre en dés. Ajoutez-le beurre progressivement à vitesse moyenne durant 20 minutes environ.

Une fois les 20 minutes passées, raclez bien les parois du le bol puis filmez au contact de la pâte. Laissez reposer ainsi 2 heures, à température ambiante.

Pendant ce temps, vous pouvez égouttez les raisins.


Le temps de pause étant écoulé, reprenez le pétrissage à vitesse lente en y ajoutant vos raisins égouttés et les oranges confites (entières ou coupées en cubes, comme vous le préférez). Mélangez jusqu’à ce que les raisins soient bien répartis dans la pâte.


Beurrez généreusement votre moule avec du beurre fondu puis déposez quelques amandes dans chaque cannelure du moule.

Versez ensuite la pâte sur votre plan de travail en tassant bien (pour éviter les bulles d’air).

La cheminée au centre du moule ne doit surtout pas être recouverte.

Laissez reposer à nouveau pendant 2 heures à température ambiante couvert d'un torchon.


Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez ensuite pendant 45 min. Si le dessus de votre kouglof dore trop vite, vous pouvez le recouvrir d'un aluminium en court de route.

Une fois cuit, démoulez immédiatement sur une grille.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.


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