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Le flan feuilleté à la fève Tonka

Le flan faisait parti des pâtisseries préférées de mon grand-père paternel. Vous imaginez la pression quand on décide de se lancer dans une recette de flan, du coup ? Et comme j'aime les petits twists gustatifs, j'ai décidé de 1) faire un flan sur fond de pâte feuilletée et 2) d'aromatiser ma crème non pas à la vanille mais à la fève Tonka. Le résultat : un flan hyper gourmand, enveloppant avec des notes torréfiées puissantes.



Ingrédients :

1/2 litre de lait entier

25cl de crème entière liquide

125g de sucre

5 jaunes d'œufs

1 cuillère à café de fève tonka râpée

30g de maïzena

1 pâte feuilletée (maison c'est encore mieux !)

Préparez votre pâte feuilletée.

Étalez-la dans un moule à cercler ou un moule à bords hauts et réservez au frais.


Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites monter en température. Ajoutez votre fève Tonka et laissez infuser 15minutes en remuant régulièrement.


Préchauffez votre four à 180 degrés.


Ajoutez la moitié du mélange lait/crème chaud au mélange oeufs/sucre en fouettant vigoureusement.

Transvasez ensuite l'ensemble dans la casserole avec le lait restant et faites cuire sur feu moyen. Mélangez sans arrêt au fouet. Au bout de 7/8 minutes, le mélange va commencer à épaissir. Retirez immédiatement du feu et versez l'appareil à flan sur votre fond de tarte.


Enfournez 50 minutes.

Laissez ensuite refroidir totalement.

Si vous l'aimez bien froid, mettez-le au frigo.

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