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Nathan Helo signe sa première table de terroir dans le 6e arrondissement


Je connaissais l’Épi Dupin, adresse océanique et saisonnière du chef François Pasteau à l’angle du Bon Marché. Depuis octobre 2019, c’est le petit protégé de la famille Rostang, Nathan Helo, qui a repris les rennes de l’établissement pour en faire une première adresse signature et de terroir.


La grève et la désertion des rues de la capitale n’y feront rien, la salle intimiste de Dupin (ex l’Épi Dupin) est pleine à craquer et les serveurs se fraient un chemin entre les tables hautes et les banquettes avec une agilité joyeuse.


Depuis octobre 2019, c’est aux commandes d’une adresse qu’il a su faire muer sans la dénaturer que Nathan Helo fait désormais vivre sa propre pâte culinaire : un mélange enjoué de technicité et d’expression brute du produit dans une approche éco-responsable et durable. S’il faut que « tout change pour que rien ne change », le chef trentenaire assume fièrement son désir de signer sa première table avec force en proposant une carte de terroir franche et audacieuse. Une identité qu’il s’est forgé au fil des années, d’abord au Georges V puis de Dessirier à Jarrasse, bastions de la maison Rostang.

Au menu de Dupin, j'ai découvert des assiettes décomplexées qui se jouent des codes terre-mer pour des accords explosifs de caractère. L’œuf de poule bio, marinière de moules de Bouchot et maïs au bbq, les carottes des sables, salicornes et ris d’agneau au sautoir et la douceur de butternut, châtaignes, champignons des bois et Saint-Jacques sont signés de la main vivifiante du chef qui en veut.

Les desserts aussi sont bels et bien griffés : Baba à la Chartreuse au citron de Menton et sorbet estragon-verveine ou passage obligé par le Soufflé de la maison et sa glace au lait ribot et clémentines.


Toisant la salle depuis le haut du plafond végétalisé, la collection de pianos de cuisson miniatures, hérités de son mentor Michel Rostang, sont pour Nathan Helo comme des clins d’oeil qui nous rappellent que la cuisine de Dupin sera avant tout authentique.


Dupin

11 rue Dupin

75006 Paris

01 42 22 64 56

Menu déjeuner : 30€ / 42€

Menu dégustation : 56€


Crédits photo : Pierre Lucet Penato / Léa Doyen


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